Подарункові сертифікати Збірка для кухмістера з приготування як страв, так і випіків, переписана року 1757 дня 24 липня
| Автор | Ярослав Думановський, Світлана Булатова |
|---|---|
| Видавництво | їzhak |
| Рік видання | 2025 |
| Мова | Українська |
| Кількість сторінок | 404 |
| Обкладинка | М'яка з клапанами |
| ISBN | 9786179546105 |
| Формат | 210x297x28мм |
| Тип | Паперова книга |
| Наявність ілюстрацій | Ні |
| Перекладна | Ні |
Анотація "Збірка для кухмістера з приготування як страв, так і випіків, переписана року 1757 дня 24 липня", Ярослав Думановський, Світлана Булатова
Понад тисячу рукописних рецептур збірки, які відтворюють образ старовинного кулінарного мистецтва, вказують на її практичний характер. Текст 1757 року містить, серед іншого, копію втраченого «Кухмістерства» XVI століття, рецептури XVII від коронної кухмістерової, а також переписи від осіб з оточення Загоровських. Описи лікувальних властивостей їжі та приготування домашніх ліків сусідують з порадами з ветеринарії, садівництва, городництва й бджільництва.
Рукопис із зібрання Національної бібліотеки України був опублікований завдяки співпраці польських і українських дослідників. Збірка, впорядкована для спадкоємиць русько-українських родів Загоровських і Поцеїв, є частиною спільної українсько-польської спадщини...
Ярослав Думановський – професора, який стоїть за дослідженням старопольської кухні, та Світлана Булатова – української дослідниці, яка долучилася до вивчення спільної спадщини. У їхньому співавторстві вийшла унікальна праця – «Збірка для кухмістера з приготування як страв, так і випіків, переписана року 1757 дня 24 липня».
Перед нами – рукопис із понад тисячею рецептур, створений для Розалії Поцейової, шляхтянки з Волині. Його основа – кулінарна спадщина XVI–XVIII століть: переписи від коронних кухмістерів, рецепти з оточення родини Загоровських, а також рідкісна копія втраченого «Кухмістерства». Тут є не лише способи приготування страв і випічки, а й рецепти лікарських засобів, поради з догляду за садами, вуликами, тваринами. Прочитати цю книгу – наче зазирнути в щоденник знань і практик заможного двору XVIII століття.
Це не просто історичний документ. Це праця, яка дозволяє переосмислити звичну картину минулого, відчути матеріальність епохи через побутову рутину й кулінарні звички. Тут ідеться не лише про рецепти, а й про уявлення людей про здоров’я, естетику, порядок, ролі жінки та чоловіка в господарстві. Книга стане цінною не тільки для фахівців, а й для всіх, хто цікавиться історією, культурою, гастрономією.
Цю збірку та інші праці з історії кулінарії можна придбати в мережі Книгарня «Є». Для глибшого занурення рекомендуємо також видання «Святкові галицькі пляцки» Лесі Кравецької.
